Descripción
Quesos elaborados exclusivamente a base de leche fresca de oveja pasteurizada, proveniente de ganadería propia de ovino lechero.
Quesos de pasta firme prensada, obtenidos por coagulación predominantemente enzimática y maduración con flora bacteriana del ácido láctico. Se caracterizan por un sabor más intenso.
El formato pequeño de 700 gramos requiere de un tiempo mínimo de maduración de 4 meses, este queso tras ser elaborado y tras un breve periodo de oreo y encortezado es recubierto de hoja seleccionada de romero, al madurar va adquiriendo el sabor y aroma de la planta aromática. Presenta una pasta que al corte es de color dorado pálido con unos ojos de tamaño medio y un olor a leche levemente evolucionada. El formato grande se somete a una curación mayor, de al menos 6 meses. En ambos tipos de quesos el salado es de intensidad media baja.
Corteza: en este tipo de queso condimentado en superficie resulta habitual un mayor enmohecimiento de la corteza. Por su peculiar madurado el queso adquiere un aroma agradable a romero y ajedrea.
Si te interesa, te ofrecemos una suculenta receta elaborada con Queso Sierra de Albarracín:
Composición nutricional cada 100gr:
| Valor energético |
1862 KJ/ 446 kcal |
| Grasas |
37,7g |
| Grasas saturadas |
26g |
| Hidratos de carbono |
1,5g |
| Azúcares |
<0,5g |
| Proteínas |
26g |
| Sal |
1,63g |
- Ingredientes: Leche pasteurizada de oveja, cuajo, fermentos lácteos, sal y romero en hojas
Conservar en lugar fresco y seco
