Queso curado de oveja Etiqueta plata Sierra de Albarracín

PDFImprimirE-mail
Queso entero de 685 g
Descripción
Queso elaborado exclusivamente a base de leche fresca de oveja pasteurizada, proveniente de ovejas lecheras. Queso de pasta firme prensada, obtenido por coagulación predominantemente enzimática y maduración con flora bacteriana del ácido láctico. Cuando la maduración se prolonga por encima de los 6 meses para el formato pequeño y 9 meses para el formato grande, se denomina a los quesos etiqueta plata. Se caracterizan por un sabor más intenso. El salado es de intensidad baja. Etiqueta plata: con este formato y peso grande, indica una maduración por encima de los nueve meses en bodega de afinado.
 

Unas de las características de este queso, es un desarrollo significativo del aroma, una textura más consistente y una intensificación del color de la pasta, tornándose a color ocre. Forma y corteza: cilíndrica con aristas redondeadas, se pueden observar las marcas del paño que es utilizado durante el moldeo. Corteza natural lisa que varía desde el color pajizo al grisáceo producido por la flora de superficie que se desarrolla en las salas de maduración.Tras un periodo de media maduración mínima de 6 meses para las piezas de 3 kg. y de 4 meses para las piezas de 700 gr., se obtiene un producto denominado etiqueta oro. Una pasa que al corte es de color amarfilado y con unos ojos de tamaño medio que caracterizan a este queso. El flavor intenso que le otorga el uso de leche cruda identifica este queso.

En este tipo de formato la etiqueta oro indica un periodo de afinado por encima de los 4 meses. La intensidad del sabor aumenta pero la textura permanece con la consistencia adecuada para este tipo de maduración, la intensidad del salado es media, un leve oscurecimiento de la pasta revela el añejado en bodega.

 

Composición nutricional cada 100gr:

Valor energético 1693 KJ/ 406 kcal
Grasas 35,7g
Grasas saturadas 24,12g
Hidratos de carbono 0g
Azúcares 0g
Proteínas 21,77g
Sal 0,5g

 

  • Ingredientes: Leche pasteurizada de oveja, cuajo, fermentos lácticos y sal.


Conservar en lugar fresco y seco.

 

Comentarios

Aún no hay comentarios para este producto.