Queso semicurado de oveja Etiqueta roja Sierra de Albarracín

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Cuña de queso de 310 g
Descripción

Queso elaborado exclusivamente a base de leche fresca de oveja pasteurizada, proveniente de ganadería propia de ovejas lecheras. Queso de pasta firme, prensada, obtenido por coagulación predominantemente enzimática y maduración con flora bacteriana del ácido láctico. Tras un periodo de media maduración mínima de 4 meses para el formato pequeño y 6 meses para el formato grande, se obtiene un producto denominado etiqueta roja que presenta una pasta que al corte es de color dorado pálido con unos ojos de tamaño medio y un olor a leche levemente evolucionada. El salado es de intensidad baja. En este tipo de formato y peso la etiqueta roja indica un periodo de afinado por encima de los 4-6 meses, la intensidad del sabor aumenta pero la textura permanece con la consistencia adecuada para este tipo de maduración. Forma y corteza: cilíndrica con aristas redondeadas. Se pueden observar las marcas del paño que es utilizado durante el moldeo. Corteza natural lisa que varía desde el color pajizo al grisáceo producido por la flora de superficie que se desarrolla en las salas de maduración.

 

Si te interesa, te ofrecemos una suculenta receta elaborada con Queso Sierra de Albarracín:

 


Composición nutricional cada 100gr:

Valor energético 1865 KJ/ 446 kcal
Grasas 37,7g
Grasas saturadas 26g
Hidratos de carbono 1,5g
Azúcares <0,5g
Proteínas 26g
Sal 1,63g

 

  • Ingredientes: Leche pasteurizada de oveja, cuajo, conservador D-1105 (lisozima). Fermentos lácticos y sal.

Conservar en lugar fresco y seco

Bronze World Cheese Award 2012

 

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